Zutaten für 4 Personen:
ca. 1,30 kg Schweinskarree (ohne Knochen) mit Schwarte
Salz
Pfeffer
Kümmel
Knoblauch
Öl
Mehl
0,5 lt Malzbier
Rindssuppe

In einer Pfanne etwa ein Finger hoch Wasser geben und aufkochen lassen, das Schweinskarree mit der Schwarte nach unten hineinlegen und ca. 10 Minuten schwach köcheln lassen. Karree herausheben, abtropfen und schröpfen (der Länge und Quere nach in gleichen abständen einschneiden). Danach mit Salz, Pfeffer Kümmel und Knoblauch würzen. Etwas Öl in die Pfanne geben, den Braten in die Pfanne legen und mit etwas Rindssuppe übergießen, im vorgeheiztem Backrohr bei 170 C° ca. 1 1/2 Stunden unter mehrmaligen übergießen mit Malzbier weich braten. Den Braten wenden, mit Schwarte nach oben und bei 220 C° die Schwarte knusprig braten. Den Braten aus der Pfanne nehmen, den Bratensaft in einen Kochtopf gießen (je nach Geschmack, evtl. noch etwas Malzbier hinzu geben) mit Mehl leicht binden und abschmecken.

Erdäpfelroulade mit Sauerkraut
600g Erdäpfel
150g Geselchtes
100g Sauerkraut
4 Eidotter
150g Mehl (griffig)
1 EL Stärkemehl
1 Zwiebel (klein)
Salz
Pfeffer
Butter
Petersilie gehackt

Erdäpfel samt Schale dämpfen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
Mit Eidotter, Salz, Mehl und Stärkemehl zu einen Teig verkneten und rasten lassen. Geselchtes  und Zwiebel kleinwürfelig hacken und in Butter anschwitzen. Sauerkraut einige Male durchschneiden und zugeben. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf einer Klarsichtfolie zu einem gleichmäßigen ½ cm dicken Rechteck ausrollen, mit Fülle auf der gesamten Fläche bestreichen und mittels Küchentuch zu einer Roulade einrollen. Die Enden mit Spagat zubinden, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 35 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, Tuch und Folie entfernen und von der Rolle Scheiben abschneiden.